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螺蛳粉培训告诉您螺狮粉为什么臭?

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螺蛳粉培训告诉您螺狮粉为什么臭?

2020-01-31

螺蛳粉培训告诉您螺狮粉为什么臭?

说到螺蛳粉,就不能不提它的气息。关于广西人来说,这是一种共同的鲜香味,但对很多外省人来说却是一种奇异的臭味。

它的“臭味”,其实主要是酸笋形成的,酸笋经过密闭发酵以后,就为螺蛳粉注入了的“臭味”的灵魂。

广西自古盛产竹笋,它主治消渴风热,可以排解由于广西湿热的天文环境所招致的胀气,因而深受人们喜欢。广西人用竹笋泡制的上等酸水呈现金黄色,分发的酸味醇香而浓重,多年的酸水还具有祛执止痢的成效。

以传统土法腌制的酸笋,至少要20天才干腌好;笋要选“个大肉靓”的大头甜笋,水则是自然无污染的山泉水,并且一定要用大瓦缸腌制,才干保证酸笋的风味。

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这种令广西人如痴如醉的滋味在从未品味过的外地人闻来,是一种难以言喻的销魂“臭味”,但只需入口,就如湖南臭豆腐一样,令人叹服。

以至有种说法是判别一碗螺蛳粉好不好吃,先闻闻它够不够臭,越臭越醇。

那既然螺蛳粉是由于酸笋而臭的,那么不加酸笋还臭吗?

螺蛳粉不加酸笋的确不是臭,但是却失去了本真。螺蛳粉之所以会这么好吃,与酸笋少不了关系。没有了酸笋,螺蛳粉没有了魂,它只不过是一碗加了很多配菜的米粉而已。

一碗合格的螺蛳粉,需求的灵魂太多。除了酸笋,一碗合格的螺蛳粉还需求:鲜醇的汤头、柔韧软糯的米粉、红油红汤的辣味、爽脆的配料……

酸、辣、鲜、爽,一个特征都不丢,嗦下一口,就会让人感慨:人世很值得!

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