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螺蛳粉培训学校告诉您:是什么撑起了勾魂的柳州螺蛳粉

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螺蛳粉培训学校告诉您:是什么撑起了勾魂的柳州螺蛳粉

2020-05-23

螺蛳粉培训学校告诉您:是什么撑起了勾魂的柳州螺蛳粉

      不知道谁发明了螺蛳粉这样的人间美味,把一根根晶亮软滑的米粉织了张网,缠绕所有红绿配菜佐料。酸豆角,碎木耳,腐竹,酸笋,花生静卧网中,绿油油的青菜是伪装。一把红油汤头浇下去,香气上窜,直冲头脑。要是拿起筷子,那就等着被这张网捕获吧,即便被辣到眼泪鼻涕齐下,你的手还是不会停止夹起拉伸的动作,因为此时你心里只有一个想法:再来一口!


     有人总是疑惑,为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能?是螺蛳作怪还是酸笋太撩人?可能这一碗盛装了红油和鲜香的螺蛳粉没有你想的那么简单。判断一碗螺蛳粉好不好吃,鼻子得当先锋。

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要是你有幸见过螺专甲店里支着的那口大锅,一定会对锅底哗啦啦的碰撞声印象深刻。红油之下,必有螺蛳,这是汤里的灵魂,也是螺蛳粉店的灵魂。


     要熬制螺蛳汤,得事先把买好的螺蛳处理干净,钳掉尾部,不携污泥的新鲜螺,才能出好汤。大铁锅烧好热油,葱姜蒜红椒紫苏一把下锅,油浪里翻滚着,就等着一大盆石螺哗哗倒入,大铁铲舞动起来。


螺蛳炒好四分熟,就要加水,倒入另外两位主角:猪骨和各式香料进行熬制。在过去,香料怎么选怎么配都是手艺活,得靠螺蛳粉店老板用藏在大脑和肌肉里的记忆去复制还原。裹挟着螺蛳的鲜美,猪骨的醇厚,香料的馥郁以及酸笋的特殊香气,才算是一碗好螺蛳粉该有的香味。


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