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柳州做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫

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柳州做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫

2021-04-16

柳厨螺蛳粉加盟告诉您柳州螺蛳粉里为何一颗田螺都没有?为何柳州螺蛳粉闻着有点儿臭?

酸、辣、鲜、爽、烫是柳州螺蛳粉的与众不同口味,做为广西省知名的特色小吃之一,它由柳州市独有的软滑可口的米糊,再加上酸萝卜、黑木耳、花生仁、油炸腐竹、金针菜、细嫩蔬菜等调料组成,而高汤的香辣美味令人胃口大好!

但在嗦了十几碗粉后令小知疑惑的是,为啥的柳州螺蛳粉里一颗田螺也没有啦?!

一、柳州螺蛳粉里确实沒有田螺吗?螺蛳粉加盟.jpg

上,纯正的柳州螺蛳粉确实没放螺蛳肉。螺丝粉与众不同的口味最主要是靠高汤,高汤的熬料是不是取得成功是柳州螺蛳粉是不是美味可口的基本,柳州螺蛳粉往往称为柳州螺蛳粉,恰好是因为它的高汤是用熟田螺熬出的。

以柳州市青螺做为原材料,再加上猪筒骨,另配以汤砂仁、小茴香、茯苓、八角茴香、丁香花、胡椒粉、良姜、夏枯草、风姜、八角等香辛料熬做成汤,每一个柳州市做柳州螺蛳粉做生意的人都是会在汤上狠下功夫,有时大家往往吃到仅有香辣沒有鲜美的柳州螺蛳粉,恰好是由于一些商家只图便捷,熬料高汤时以次充好,没!有!放!螺!蛳!在柳州,一碗汤淡而无味的柳州螺蛳粉是不容易有些人吃的,而用心熬料的田螺汤具备清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的与众不同口味,变成本地特色小吃之冠。

二、为何柳州螺蛳粉闻着有点儿臭?

正宗的螺狮粉都是会带上一股浓浓奇怪的“臭”味,这股“臭”味来自柳州螺蛳粉里的酸萝卜,它是新鲜竹笋经加工工艺发醇后碱化而成的,其味儿让很多人“退避三舍”,但明白赏析它的内函的人,便会了解,它是香而不腐的,闻之健脾开胃,想之流囗水,吃之翻滚!

三、在家里怎么制作一碗纯正柳州螺蛳粉?

螺蛳粉加盟.jpg

1、把猪骨头上的猪瘦肉割下来出来,脊梁骨立即斩件。

2、田田螺放进冷水里泡一个钟头去细沙和土腥味,随后清理一遍。

3、把原材料切割成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹口腔上皮细胞油要热,可是要玄火炸,要不然会焦),以后把炸腐竹剩的油里倒入辣椒面,做成油辣子(留意用炸腐竹的温存就可以了,无需火)。

4、把猪大骨放进锅中滚汤,水中添加一汤匙酒酿,把泡菜丝、酸豇豆丁放进锅中炒,加少量油,可是不必加盐。

5、木耳和生猪肉(割下来的猪瘦肉)一起放锅中炒过并加少量盐。

6、锅中加点油,加蒜片、生姜片进行爆香,随后放进田螺炒,再加一汤匙盐、半汤勺调味料炒2分钟,随后加小半碗水,滚了之后放进大骨头汤里一起煮。

7、用田螺肉熬汤并充足1小时,随后把事先弄好的油辣子也放进锅中。

8、烧半锅水,水中加盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时各自把米糊加水里烫一下再捞出,添加准备好的酸豇豆,酸萝卜,炸花生,金针菜黑木耳丝,豆腐皮等调料,最终添加镙丝汤柳州螺蛳粉就完成了。

螺狮粉

小知提醒:高汤是柳州螺蛳粉的重要,假如想让柳州螺蛳粉更美味可口,田螺务必是要活的。放到水中浸泡1-2天,让田螺把细沙吐整洁,确保螺蛳肉的香甜。


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