为什么柳州螺蛳粉这么臭吃了还上瘾？

2021-10-14

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螺蛳粉加盟

出门在外，在中国各地的各大城市里，充斥着桂林米粉，而Z有争议的是柳州螺蛳粉。螺蛳粉加盟是有门槛的，其香味极具辨识度。有些人说它有奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会散发出一股臭味。有些人以为是新鲜的，一顿不吃就觉得慌乱，并且坚信“螺蛳粉只吃三次，不会上瘾”。

螺，广西柳州特色小吃，以辣、爽、鲜、酸、烫为特色。采用柳州特有的柔韧爽口米粉，配以酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干等配料，配以浓稠、辣、辣、鲜汤。

所用的粉料均为陈年米制作的圆形粉状，失去油性，不加胶，加工成米粉后，吃起来有弹性。粉状还应为干粉，煮前用凉水泡发，煮熟后不易断。

它的汤料是螺蛳粉，所以吃起来很诱人。南宁螺蛳粉加盟汤料包括螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒及其它天然香料及味素。这就是说，螺蛳主要用于熬汤底料，而非与配菜与粉类一起做。

迷上螺蛳粉与爱吃臭豆腐的道理不谋而合。螺蛳粉是一种发酵性食品，酸笋是一种发酵性食品，发酵过程中产生的氨基酸鲜味可口，而食臭则被写在人类基因中。因此，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，倒不如说酸笋的“臭”让人欲罢不能。

螺蛳粉有臭味，但吃起来却有一股酸味，其实这臭味是酸笋的味道，这种味道也正是螺蛳粉的精华所在。酸笋发酸后，带着乳酸的味道，也许外地人有些不能接受，但柳州人还是比较爱吃酸笋，因为酸笋可以起到很好的调味作用。

螺蛳粉开始于老百姓的小智慧，是踏踏实实市井生活的烟火气。那倒不见得有风吹草动，后来也不见得有名望，但是它和我们芸芸众生的日子一样，平淡无奇，生动可亲。

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