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柳州螺蛳粉的走红之路

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柳州螺蛳粉的走红之路

2021-10-20

螺蛳粉培训


“捏着鼻子吃粉是我这辈子做过的Z神奇的事,又臭又好吃的味道让人欲罢不能!煮完螺蛳粉,整个屋子里都弥漫着不可描述的腐烂酸臭味。”


这大概是很多人首次尝试螺蛳粉时的感觉。螺蛳粉的臭是出了名的,但它的美味、让人上瘾的实力,却也是不可小觑的。


疫情期间,螺蛳粉已然成为了和口罩一样的“硬通货”,淘宝上的螺蛳粉品牌月销量动辄数十万,2月的时候,Z火的几家店铺现货早已被抢空,连预售也都排到了4、5月;微博上#螺蛳粉还不发货#数次登上热搜榜,阅读达到600多万,而#和螺蛳粉Z搭配菜#,竟然有1.3万人参与讨论,近千万阅读。


螺蛳粉“出圈”:它是如何走红的?


螺蛳粉培训起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。当碗螺蛳粉面世的时候,没人会想到,日后它会像五菱汽车一样成为柳州的城市标签。和其他地方特色小吃一样,螺蛳粉也只是街头小吃。直到2012年,螺蛳粉作为柳州特色小吃登上纪录片《舌尖上的中国》,开始被大众熟知,并出现了短暂火爆。螺大圣店面也开始走出柳州、走出广西,开到全国多个城市。


疫情期间,螺蛳粉又迎来了一次流量爆发,数千万人在微博呼唤螺蛳粉自由。很多人以为螺蛳粉在疫情期间突然火了,其实只是错觉而已,近几年,螺蛳粉早就俘获了很多年轻人的胃。疫情期间,一方面大家都隔离在家,螺蛳粉线上购买需求爆棚,因此也被拿出来进行了一次集体讨论;另一方面,复工困难,原材料和防护物资紧缺,造成了供不应求的情况。


螺蛳粉背后的工业化和IP保护


“我们老是说:站在风口上,猪也能飞起来。猪飞没飞我不知道,但是我们柳州螺蛳粉产业却在这几年互联网的经济春风吹动下,乘风破浪,一路起飞。”4月3日,在一次直播中,柳州市副市长侯刚这样说道。


实际上,高速增长的数据背后,正是螺蛳粉企业“工业化+互联网”的发展策略。当然,还离不开市政府的品牌保护和培养举措。


近几年,柳州螺蛳粉实现了由现煮堂食的街边小吃变成产业化、标准化、品牌化、规模化发展的包装食品,背后是将原料基地化、生产工业化、销售网络化、螺蛳粉加盟,打造了一条较为完善的产业链。


螺蛳粉为柳州带来的经济效益也是很可观的,在近六年时间里,2019年年底柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已达到81家,螺蛳粉的产值从2015年的5亿元到2019年超百亿。


一碗螺蛳粉涉及螺蛳养殖、稻米种植、蔬菜种植等各方面,如今已成柳州的特色产业和富民产业。根据柳州螺蛳粉协会的统计,如今的螺蛳粉行业,已经带动了上下游十万人的就业。


前段时间,对于网友催发货的现象,柳州市委书记郑俊康表示,要重点加强对柳州螺蛳粉的保护力度,“我们培养一个品牌不容易”。


郑俊康还提到,越是这个时候,越要加大检查力度,柳州螺蛳粉只能在柳州生产,只要发现不是在柳州生产的就要严肃追究。


这源于柳州市政府为螺蛳粉申请了“地理标志保护”以及“国家地理标志证明商标”,也就是说,只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。早在2015年7月,柳州还成立了螺蛳粉协会,作为非营利性社团组织,主要为抱团发展、制定行业标准、保护螺蛳粉品牌。


品牌保护制度的建立,一方面促使柳州螺蛳粉形成产业链,推动地方产业、经济发展;另一方面,也利于管理和质量把控,避免鱼目混珠,砸了牌子。


此外,柳州市相关部门还会定期举办螺蛳粉比赛,以促进行业发展、信息交流和人才开发等。


对于柳州而言,网红螺蛳粉已然是一大热门IP。


前不久,那个“人民需要什么,就造什么”的五菱,疫情期间除了开始生产口罩,也开始生产螺蛳粉了。两大品牌结合,尽管营销成分更大,但也着实吸引了一定的关注。


相比较过去对于方便面的依赖,我们在方便食品方面有了更多的选择。除了便捷、场景性功能等需求,消费者也在越来越关注健康和新奇。


而通过自热锅、袋装的新方式,我们在家就可以吃到螺蛳粉、热干面、小火锅、煲仔饭、粉丝汤等地方美食。不过,相比较螺蛳粉,其他美食虽然在便捷性、场景性上能满足消费者,但独特性还差一点。


螺蛳粉Z独特的是它的酸臭味,闻起来臭,吃起来香,让人欲罢不能。人们通常也这样形容臭豆腐。



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