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“成为方便面一样的存在”的柳州螺蛳粉

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“成为方便面一样的存在”的柳州螺蛳粉

2022-02-08

螺蛳粉汤料配方


来自于柳州的街头美食螺蛳粉,在互联网的发展下日渐走红,产品远销20多个地区,成为像方便面一样的爆款美食。


CBNData的《2021螺蛳粉行业发展》显示,疫情下的“宅经济”促使消费需求发生改变,自2020年以来速食品消费人数呈现显著增长态势,方便快捷的速食品成为消费热门,或将带领未来食品市场消费趋势。线上速食细分品类中,柳州螺蛳粉成为仅次于方便面的速食品。虽然疫情防控进入常态化阶段之后,整体速食市场增速趋缓,但螺蛳粉仍然有较高的增长势头。消费人数的增加、客单价的增长及消费频次的增加是主要驱动因素。同时,人均消费频次的逐年增长表明消费者正在逐步将吃螺蛳粉变成吃方便面一样的生活习惯。


“嗦粉自由”时代来临,柳州螺蛳粉汤料配方自带的“热搜体质”,以及明星和网红的安利之下,使其热度不断攀升。尤其是2020年之后,参与生产速食螺蛳粉的企业增量达到新高。


有趣的是,柳州螺蛳粉市场的竞争者可不光只有发源地的企业。大量品牌的入局使得竞争格外激烈,且以是否满足“发源柳州、柳州生产”两大标准分成了由柳州正宗品牌和非柳州本土品牌构成的竞争格局。


高频率的“嗦粉”使得螺蛳粉成为不少人魂牵梦萦的美食,吃“重口味”不再只是追求味蕾的刺激,还成为一种取悦自己、缓解压力的方式。调查显示,每月2到3次是很为常见的食品频率,占总“粉丝”人数的29%,而“嗦粉”主要驱动因素中,“想吃重口味的时候”排名很高,占比达60%,“想挑战辣味”“朋友的推荐”则排名二、三。“嗦粉”目的中,解馋是很为重要,刺激味蕾、帮助开胃、饱腹等也是重要目的。意外的是,还有不少人将其视为排解工作、生活中的压力,以及释放生活中负面情绪的一种方式。当然,猎奇心理也是在众多速食品中选择螺蛳粉的原因之一。


螺蛳粉,被“食臭”的年轻人盛赞“一尝抓人胃,再尝揪人心,三尝夺人魂”。这与其令人即尝难忘的特色风味密切相关。一些报告中展示了这些「特色风味密码」:

① 「浓」与「丰」:


浓郁汤底与丰富配料更受消费者青睐。


② 「臭」与「辣」、「劲」与「爽」:


年轻一代消费者对于螺蛳粉的灵魂之臭和辣度有着更高的要求;


同时,他们更喜欢劲道滑弹的粉质,追求更加劲爽的口感体验,口味翻新,越发上头。而满足以上年轻消费者需求的地道螺蛳粉,背后有着很多复杂选材烹调的考究。


螺蛳粉的灵魂之臭,源于酸笋,《舌尖上的中国》有介绍柳州酸笋的加工还需用到“的绝招”。柳州正宗螺蛳粉中用到的笋经过数十天老坛发酵,爽脆酸香。粉质顺滑高弹,汤味醇厚绵香,花生油亮,木耳酸豆角等配料混合卷入,吃一口由浓转香,酸得深刻,辣得刺激,香得上头,快感迅速扩张全身。


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